Le truc est une blague, vous passez deux jours à vous entendre expliquer comment gérer des gens bourrés ou quelles mentions légales afficher. C’est très bien de savoir qu’on doit afficher l’origine des viandes, mais c’est encore mieux de savoir comment les conserver et les cuire.
— Эма Пальмэр (@Emma___Palmer) September 14, 2023
Normalement une personne dans le restaurant doit avoir suivi la formation HACCP, en pratique c’est très peu le cas. Soit qqn l’a suivie des années + tôt sans la pratiquer, et a oublié. Soit la personne qui l’a suivie n’est pas en cuisine. Soit, c’est du vécu, on y a envoyé
— Эма Пальмэр (@Emma___Palmer) September 14, 2023
un cuisinier qui ne parle quasiment pas français et a très peu compris ce qui s’y disait.
En réalité il n’y a pas de contrôle des compétences des gens qui ont le pouvoir d’éventuellement vous tuer ou vous laisser des séquelles à vie. Sans parler des intoxications moins graves— Эма Пальмэр (@Emma___Palmer) September 14, 2023
mais dont on se passerait bien, et qui peuvent avoir de terribles conséquences sur des populations fragiles.
L’erreur est humaine, oui. Mais on limite grandement le risque d’erreur lorsqu’on assure une formation sérieuse aux pros qui ont la santé des autres entre les mains.
— Эма Пальмэр (@Emma___Palmer) September 14, 2023