La journée de Hugues, serveur au Café de Flore, brasserie parisienne
7 heures du matin. Paris dort encore mais Hugues vient d’arriver sur son lieu de travail. Il dispose les tables en terrasse, place les couverts, plie élégamment les serviettes…
— Samuel Fitoussi (@SamuelFitouss10) May 11, 2022
remplace les journaux de la veille par ceux du matin, réapprovisionne la machine à café et sort se positionner devant la brasserie, mains dans le dos, prêt à nous accueillir. Cela fait maintenant 20 ans qu’Hugues exerce son métier avec passion, dévotion et rigueur.
— Samuel Fitoussi (@SamuelFitouss10) May 11, 2022
Les brasseries, puisqu’elles permettent la flânerie, la lecture et la conversation, sont l’âme de la France, explique-t-il souvent. Et moi, je suis l’héritier et le dépositaire d’une tradition immémorielle : l’art du service à la parisienne.
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Hugues est un héros, notre héros à tous. Mais Hugues ne nous aime pas.
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8h. Premier client. Hugues lui jette un regard agacé et grommelle en désignant une table. Plus tôt dans sa carrière, il aurait pu commettre quelques erreurs – un bonjour, un bonne journée ou pire : un sourire. Désormais, Hugues maîtrise les codes.
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10h. Deux jeunes s’asseyent sans attendre de se faire placer. Hugues se retient de leur infliger la correction qu’ils méritent et prend leur commande avec mépris. En cuisine, il prépare les jus d’oranges pressées selon la recette transmise…
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de serveur parisien en serveur parisien depuis des générations : une quart d’orange et 14 glaçons.
Il apporte l’addition en même temps que les jus, invitant les deux jeunes à ne rien commander d’autre, et idéalement à partir le plus vite possible.
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11 heures. Plongé dans la lecture du Canard Enchainé et dans la dégustation de son petit-déjeuner continental à 18 euros, un homme réclame une carafe d’eau. Hugues consent à lui apporter un petit verre d’eau.
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Une femme âgée cherche à régler son Capucino à 9 euros 80. La carte bleue n’est acceptée qu’à partir de 10 euros, lui apprend notre héros, mais pas de panique, vous trouverez un distributeur à moins de trois cent mètres.
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